Bonjour

Cette lettre a pour objectif de diffuser des informations concernant le vin et son environnement, notre belle région mais aussi de vous réserver en avant-première nos bonnes affaires.

Elle est gratuite et sans obligation de votre part. Si vous l'appréciez, n'hésitez pas à la faire suivre. Vos collègues, amis et famille vous en remercieront.

TARIFS DOMAINE DU REYS & CHATEAU D'ARGUIN

Domaine du Reys Graves blanc 1999 75cl X 12 : 52,20* euros HT
Domaine du Reys Graves rouge 1998 75cl X 12 : 54,20* euros HT
Château d'Arguin Graves rouge 1997 75cl X 12 : 73,25* euros HT
* Frais de port non inclus

Pour bénéficier de nos offres spéciales ou obtenir plus d'informations, vous pouvez contacter :
Myriam LABORDE
Tel : 05 56 56 30 73
Fax : 05 56 56 32 05
Email : myriam.laborde@pouey-international.fr

Un an après le rachat du Domaine du Reys, le Groupe Pouey engagé dans une véritable politique de qualité, décide dès la récolte 1994 d'élever selon l'authentique tradition viticole, une partie des vins rouges et blancs en barriques de chêne, provenant des plus grands tonneliers, et leur donne le nom de "Château d'Arguin" (Newsletter n°1) : l'objectif étant d'obtenir des grands vins de garde. En effet, il convient de souligner d'emblée, que le bois renforce considérablement la structure du vin en général, et que s'agissant en particulier de l'élevage en barriques du vin rouge, celui-ci va bénéficier de 3 apports essentiels :

Si par hasard, vous avez un jour la chance de visiter une tonnellerie, on vous expliquera : que lors de la "chauffe de la barrique", étape spectaculaire et "incontournable" pour la fabrication d'un fût, le bois libère des substances aromatiques qui par la suite se transmettront au vin.

De plus, pour bien conduire cet "élevage noble" en barriques bordelaises de 225 litres (300 bouteilles environ), encore faut-il que celui-ci se fasse avec discernement, dans le but de bien préserver le côté complexe du vin : les éléments apportés par le bois ne doivent pas dominer exagérément.

Ainsi, la proportion de barriques neuves varie entre 30 % et 50 % par an, selon les millésimes. De même, il convient de moduler la durée de conservation en barriques selon la structure du vin. Au Château d'Arguin, le vin est entonné dans des barriques en bois de chêne après l'assemblage (mélange des différents cépages ainsi que du vin de presse, Newsletter n°9), pour une durée de conservation de 12 mois minimum, qui pourra être prolongée en fonction de la spécificité du millésime et surtout des dégustations régulières que nous faisons : "c'est le palais qui décide !"

Enfin, l'élevage en fûts demande beaucoup d'attention et donne lieu à des opérations d'ouillage, de soutirage et de collage qu'il nous faut maintenant commenter, afin que nos lecteurs internautes puissent bien toucher du doigt la réalité selon laquelle : le travail attaché à une récolte se poursuit bien au-delà des vendanges, et ne prendra fin en définitive, qu'une fois que la mise en bouteilles aura été effectuée au château.

L'élevage en fûts de chêne s'accompagne obligatoirement d'une perte de vin, qui s'évapore, ou qui est absorbé par le bois, en particulier dans les premiers mois qui suivent l'entonnage.

L'ouillage, consiste à ajouter régulièrement un vin de même qualité dans les barriques, pour compenser cette "consume", et éviter le risque d'oxydation (contact du vin avec l'air).

Indispensable à l'hygiène du vin, le soutirage consiste, par un système de pompe, à vider tous les 3 mois chaque barrique de son contenu et à séparer le vin clair de ses lies (dépôt au fond de la barrique).

Au demeurant, cette perte en vin de lie impose une nouvelle "consume" à l'égard du viticulteur engagé dans une politique de qualité ; mais pour qui l'élevage en fûts constitue sans nul doute un coût élevé : consume, coût de la main d'oeuvre, et prix moyen de la barrique situé autour de 570 euros HT.

De plus, à l'occasion du soutirage, on procède également à un rinçage "énergique" des barriques à l'eau chaude, avant de réintroduire le vin dans chaque barrique jusqu'au soutirage suivant.

Puis, il faudra enfin veiller au réajustement en anhydride sulfureux, pour protéger le vin à la fois contre l'oxydation et contre toutes altérations microbiennes.

3 - Le collage :

Fidèle à la tradition, le Château d'Arguin rouge est clarifié, par un collage au blanc d'oeuf frais, qui joue ainsi le rôle de filtre naturel. Cette méthode, sans doute déjà pratiquée par les Romains, permet non seulement de clarifier, mais aussi de stabiliser la couleur des vins rouges en limitant l'apparition ultérieure de dépôts.

En effet, on a pu observer qu'un vin normalement trouble, comporte des millions de particules dont certaines sont si petites, qu'elles sont pratiquement invisibles. L'opération consiste donc, à introduire délicatement les blancs d'oeufs dans le vin (environ 5 blancs d'oeufs par barrique de 225 litres) et obtenir une précipitation de toutes ces particules en suspension, qui seront éliminées quelques semaines plus tard par soutirage.

Mais l'autre mérite du collage au blanc d'oeuf frais est d'assurer au vin rouge, plus de "rondeur", plus de "finesse gustative", juste récompense du vigneron pour ce travail long et minutieux.

Pour terminer cette explication sur une note conviviale, la tradition voudrait aussi qu'à l'occasion du collage au blanc d'oeuf, les jaunes d'oeufs inutilisés, soient remis au pâtissier le plus proche de la propriété, pour participer ainsi en toute amitié, à la préparation d'une pâtisserie bordelaise célèbre dans le monde entier appelée : "le cannelé bordelais" (voir notre recette gourmande).

D'ailleurs, c'est cette tradition qui expliquerait notamment le retour en force du cannelé bordelais dans nos assiettes, autour des années 1900, après une longue traversée du désert de plus d'un siècle !

La veille de la cuisson, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Graisser légèrement les moules au beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer au réfrigérateur la pâte et les moules beurrés toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 200/220°C pendant 15 à 20 minutes (la plaque de cuisson doit préchauffer aussi). Remplir les moules de pâte jusqu'à 1/2 centimètre du bord. Enfourner dans le bas du four.

NOTRE CONSEIL :

La dégustation d'un cannelé est particulièrement bien adaptée à notre rythme de vie, et présente ainsi l'immense avantage de pouvoir se faire à tout instant de la journée ; on pourra donc l'accompagner de boissons les plus diverses, alcoolisées ou non, comme par exemple : un thé, un café, un bon chocolat chaud, ou encore du champagne, un crémant, des vins doux (Sainte-Croix-Du-Mont, Loupiac, Sauternes, Pineau des Charentes) etc...

LE CONSEIL DU SOMMELIER : "La dégustation à l'aveugle"

Il convient de préciser tout d'abord, que la dégustation à l'aveugle obéit aux quatre critères habituellement retenus pour la dégustation d'un vin, sur lesquels nous reviendrons prochainement, mais qu'il nous faut rappeler brièvement : la couleur, l'odorat, le goût, la longueur en bouche.

Mais en ce qui concerne la dégustation à l'aveugle proprement dite, on peut considérer que celle-ci est la plus objective des dégustations : pas question pour le dégustateur de se laisser influencer par une étiquette ! En effet, cette dégustation devra être anonyme : ainsi, les bouteilles auront été au préalable recouvertes d'un cache (papier aluminium, chaussette...), ou même décantées (transvaser le vin dans une carafe, Newsletter n°8), et les participants devront trouver le cru, l'appellation et le millésime.
Rappelons que cette méthode de dégustation est utilisée non seulement par des professionnels (les dégustations d'agrément, ou de sélection dans le cadre d'un concours etc...), mais aussi par des amateurs de plus en plus nombreux aujourd'hui, qui préfèrent tout naturellement déguster un vin de façon impartiale avant d'acheter, notamment à l'occasion de promotions attrayantes.

Pour des raisons pratiques évidentes, la dégustation à l'aveugle se fera le plus souvent en début de soirée, avant le dîner. Il faudra cependant, prévoir au minimum quelques assiettes de pain, qui est avant tout un aliment neutre, particulièrement bénéfique pour le palais.

De plus, un plateau de fromages doux sera aussi le bienvenu, il pourra être composé : de lamelles de fromage de Hollande, mais aussi de Saint-Nectaire, de gouda, de mimolette...

Ne pas oublier également de prévoir un seau ou un bac, afin de permettre à chacun, s'il le souhaite, de vider son verre et de cracher.

Enfin, il sera impérativement interdit aux participants de fumer tout au long de la dégustation : nous constatons à ce sujet, que de plus en plus nombreux sont les concours, qui font appel à des dégustateurs professionnels "non fumeurs".

Par ailleurs, il est possible que cette dégustation à l'aveugle se fasse aussi à l'occasion d'un dîner entre amis, où un vin différent sera alors servi à chaque plat. Si le dîner se déroule par petites tables, chaque table pourra par exemple constituer une équipe. Certains passionnés n'hésitent pas à profiter de cette occasion, pour faire venir un professionnel qui fera des commentaires tout au long du dîner (en particulier au moment où l'on servira le fromage), et remettra même un prix à l'équipe gagnante.

Poussée à l'extrême, cette dégustation à l'aveugle pourra devenir beaucoup plus coquine, en se pratiquant également "les yeux bandés". Tout en sachant, que dans ce type de dégustation certes très spectaculaire, c'est plutôt l'aspect "sensuel" qui l'emportera, au moins dans un premier temps, au détriment de l'examen visuel du vin, qui reste malgré tout un élément fondamental d'une dégustation : mais à chacun ses plaisirs !

NOTRE CONSEIL :

Afin que cette dégustation à l'aveugle puisse se dérouler, non pas "au petit bonheur" ni à "l'aveuglette", mais au contraire en suivant un certain ordre et dans le respect des opinions de chacun ; nous vous suggérons donc, de faire remplir à tous les participants des feuilles de dégustation conçues de la façon la plus simple possible, car il ne faut tout de même pas tomber dans une bureaucratie excessive, surtout après une journée de travail !

Ainsi, nous vous proposons de faire figurer sur chaque feuille de dégustation les rubriques suivantes :

Et ce n'est qu'à la fin de la dégustation, que vous procéderez en toute convivialité à l'analyse des vins dégustés, justement grâce à la lecture de ces feuilles de dégustation.

Par conséquent, c'est bien en toute objectivité que vous pourrez établir un véritable "hit-parade" des crus dégustés.

ACTUALITES

La célèbre revue "Millésime", qui fête son vingt cinquième anniversaire, vient de publier dans le numéro d'Avril 2004, un article extrêmement élogieux concernant notre Château d'Arguin : "On se fait plaisir avec ce beau Graves rouge Château d'Arguin 2001 (50 % Merlot, 50 % Cabernet-Sauvignon, élevage 14 mois en fûts dont 50 % bois neufs et 50 % de 1 vin), de jolie robe, bouqueté, au nez de petits fruits rouges frais, de très bonne charpente, aux tanins équilibrés, très charmeur. Goûtez l'excellent Graves blanc Château d'Arguin 2000, très bien vinifié, suave et sec à la fois, où s'entremêlent les fruits et les fleurs fraîches."