Sélection recette

Bacalhau a Braz

Ingrédients
(Pour 6 personnes)
600 gr. de morue dessalée
750 gr. de pommes de terre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
5 oeufs
1/2 dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 gr. d'olives noires
noix de muscade
huile d'arachide pour friture
Enlever la peau et les arêtes du poisson dessalé et couper des lambeaux réguliers.
Peler les pommes de terre et les couper en petites allumettes.
Après préparation et avant cuisson, le poids de pommes de terre doit être sensiblement le même que le poids de morue.
Frire les pommes de terre dans l'huile sans les laisser croustiller. Les égoutter et les réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le laurier, la morue et laisser saisir légèrement environ 5 minutes à feu doux, et en tournant.
Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger soigneusement à la morue.
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange colle au fond de la cocotte.
Verser alors les oeufs battus en filet régulier sur le mélange, en essayant de ne pas toucher le fond du récipient. Bien mélanger et ne pas laisser cuire plus d'une minute.
Ajuster l'assaisonnement. Disposer dans un plat de service, parsemer de persil et de muscade et décorer avec des olives noires.




Boissons conseillées :

Vin blanc : Alsace Sylvaner, Côtes du Rhône, Hermitage, Crozes-Hermitage, Bandol, Côtes de Provence, Cassis, Graves, Pessac-Léognan, Côtes de Montravel, Gros-Plan du Pays Nantais, Vinho Verde Portugais.

Vin rosé : Bandol, Côtes de Provence, Collioure, Minervois, Bordeaux.

Autre boisson : Cidre brut.