Sélection recette

Tajine d'agneau aux légumes et fruis secs

Ingrédients
2 kg d'épaule d'agneau désossée ou de morceaux dans le collier
Huile d'olive
Sel - Poivre
1 litre de bouillon
1 gros oignon + 3 oignons moyens émincés
3 carottes
3 navets
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
15 gr d'ail
15 gr de gingembre frais
1 gousse de vanille fendue
1 piment de Cayenne émiétté
1 dose de safran en poudre
500 gr de dates séchées, dénoyautées
1 poignée de pruneaux,dénoyautés
150 gr de raisins secs
150 gr d'amandes
Faites gonfler les raisins secs dans du thé chaud.

Faites revenir 3 oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile. Réservez. Faites revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile. Pendant ce temps, épluchez les carottes et navets et coupez les en dès pas trop gros. Lorsque la viande est bien rissolée, salez et poivrez. Remuez bien pour décrocher les sucs puis ajoutez un gros oignon coupé en quatre et les dès de carotte et de navet. Remuez sans écraser.

Ajoutez les épices qui suivent dans l'ordre, l'une après l'autre, en mélangeant délicatement entre chaque ajout : 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de ras el hanout, 15 gr d'ail pressé, 1 gousse de vanille fendue, 15 gr de gingembre frais rapé, 1 piment de cayenne émietté, 1 dose de safran.

Mouillez de la moitié du bouillon (attention, ne pas noyer la viande).

Au bout d'une heure, ajouter : 2 pincées de cannelle, 1 pincée de cumin, les oignons frits et les fruits secs.

Laisez mijoter le plus longtemps possible. Mélangez de temps en temps très délicatement.

Petits Conseils :

Coupez d'assez gros morceaux d'agneau, car il va réduire à la cuisson.

L'utilisation du plat à tajine est à surveiller de très près car le résultat dépend du type de plaque ou de four que vous utilisez. Nous vous conseillons de préparer votre plat dans une cocotte et d'utiliser le plat à tajine pour la présentation sur la table.

Plus le tajine mijote, meilleur il sera. Il est conseillé de préparer ce plat la veille en le laissant mijoter environ 2 heures et de le remettre à mijoter le lendemain avant de le servir.



Boissons conseillées :

Vin rouge : Côtes du Rhône, Hermitage, Gigondas, Vacqueyras, Château-neuf-du-Pape, Côtes de Provence, les Baux-de-Provence, Coteaux du Languedoc, Patrimonio (Corse), Sidi Brahim (Algérie), Boulaouane (Maroc).

Vin rosé : Lirac, Tavel, Bandol, Costières de Nîmes, Corbières, Collioure, Vins de Corse, Gris de Sidi Brahim (Algérie), Gris de Boulaouane (Maroc), Guerrouane Gris (Maroc).

Vin blanc moelleux ou liquoreux : Coteaux du Layon, Vouvray, Montlouis, Montbazillac, Loupiac, Barsac, Sauternes.

Autre boisson : Thé vert à la menthe fraîche, jus de fruit frais en particulier le jus d'orange, qui s'accorde si bien avec les épices.