Sélection recette
Paella mixte Andalouse
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
750 g de riz rond (pas de riz long ni de riz cuisson rapide)
1 poulet d'un kilo environ
250 g de mélange fruits de mer décortiqués, surgelés (calamars, moules, crevettes, coques...)
150 g de calamars
6 à 8 langoustines
250 g de petites moules
250 g de grosses moules
500 g de coques
250 g de crevettes décortiquées
2 gousses d'ail écrasées
1 poivron rouge et 1 poivron vert (coupés en petits morceaux)
4 tomates (coupées en petits cubes)
2 sachets de mélange d'épices pour paella (rayon espagnol des grandes surfaces)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Citron, sel et poivre.
Bien nettoyer les coques et le moules et les faire ouvrir à feu vif dans un faitout avec de l'eau.
Egoutter et garder un litre 1/2 de ce jus de cuisson.
Retirer la moitié des moules, enlever les coquilles et garder les moules décortiquées.
Faites cuire les langoustines 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella et le faire dorer sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande, mettre de côté, et dans le jus de cuisson que la viande a dégagé, mettre les poivrons, puis l'ail.
Faites revenir le tout sans brûler (s'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en un peu).
Lorsque tout est bien revenu, ajoutez-y la tomate.
Remuez et laissez cuire.
Ajoutez les calamars et le mélange de fruits de mer décortiqués. Lorsque le tout est bien revenu, ajoutez-y la viande. Bien remuer et laissez cuire environ 10 minutes.
Vous pouvez maintenant rajouter le riz en pluie, bien réparti dans la poêle. Puis, mouiller avec le litre 1/2 de jus de cuisson des moules et coques que vous avez réservé. Ajouter les mélanges d'épices pour paella, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Au bout de 15 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutez les moules, les coques, les crevettes décortiquées et les langoustines en décorant.
Cuire encore 5 minutes et coupez le feu.
Quelques conseils :
Egoutter et garder un litre 1/2 de ce jus de cuisson.
Retirer la moitié des moules, enlever les coquilles et garder les moules décortiquées.
Faites cuire les langoustines 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à paella et le faire dorer sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande, mettre de côté, et dans le jus de cuisson que la viande a dégagé, mettre les poivrons, puis l'ail.
Faites revenir le tout sans brûler (s'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en un peu).
Lorsque tout est bien revenu, ajoutez-y la tomate.
Remuez et laissez cuire.
Ajoutez les calamars et le mélange de fruits de mer décortiqués. Lorsque le tout est bien revenu, ajoutez-y la viande. Bien remuer et laissez cuire environ 10 minutes.
Vous pouvez maintenant rajouter le riz en pluie, bien réparti dans la poêle. Puis, mouiller avec le litre 1/2 de jus de cuisson des moules et coques que vous avez réservé. Ajouter les mélanges d'épices pour paella, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Au bout de 15 minutes de cuisson à feu moyen, ajoutez les moules, les coques, les crevettes décortiquées et les langoustines en décorant.
Cuire encore 5 minutes et coupez le feu.
Quelques conseils :
- Dès que le feu est éteint, couvrez avec du papier aluminium ou un torchon mouillé pendant 5 minutes. Ainsi, l'eau restante sera bue par le riz et au bout de 5 minutes le riz sera prêt à être mangé.
- N'oubliez pas le citron coupé en quartiers qui ne doit jamais manquer sur la paella.
- Bien que la paella andalouse n'en contienne pas, vous pouvez ajouter dans le mélange avant le riz, la moitié d'un chorizo piquant, coupé en rondelles.
- Vous pouvez également ajouter des petits pois après avoir mouillé le riz avec le jus de cuisson des crustacés.
- Les sachets d'épices pour paella sont souvent indiqués 1 pour 6 personnes toutefois, vous pouvez en mettre 1 pour 4 personnes.
- N'oubliez pas : 1 volume de riz pour 2 volumes de liquide.
Boissons conseillées :
Vin rouge : Beaujolais, Côtes de Provence, Bandol, Côtes du Roussillon, Rioja (Espagne), Ribera del Duero (Espagne).
Vin blanc : Entre-Deux-Mers, Graves, Rioja (Espagne), Navarra (Espagne), Empordà-Costa Brava (Catalogne, Espagne), Penedès (Catalogne, Espagne), Utiel-Requena (Valence, Espagne), Yecla (Murcie, Espagne).
Vin rosé : Tavel, Bandol, Côtes de Provence, Côte du Roussillon, Collioure, Rioja (Espagne), Navarra (Espagne), Penedès (Catalogne, Espagne), Utiel-Requena (Valence, Espagne), Central Valley (Chili), Gris de Boulaouane (Maroc).
Autre boisson : Sangria (servir très frais), Cava (Vin mousseux Espagnol élaboré principalement en Catalogne, dans le Penedès).
