Sélection recette

Ingrédients

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour quatre personnes :
* 16 coquilles Saint-Jacques
* Beurre
* 1 petit verre de vin blanc sec
* 2 dl de crème fraîche
* Sel, poivre

Ouvrir les coquilles. Récupérer les noix et le corail d'une part, les barbes d'autre part, après avoir enlevé la partie noire de celles-ci.

Faire étuver les barbes avec 30 g de beurre. Mouiller d'un verre d'eau puis cuire 10 minutes. Egoutter. Réserver le jus de cuisson.

Faire rissoler dans une poêle très chaude les noix et le corail de Saint-Jacques une minute de chaque côté. Réserver sur une assiette chaude. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Le laisser réduire, puis ajouter le jus de cuisson des barbes, réduire à nouveau, crémer et réduire.

Réchauffer les noix et le corail dans cette crème.

Dresser le tout sur un plat ou des assiettes chaudes.

Boissons conseillées :

Vin blanc : Alsace muscat, Chablis, Chassagne-montrachet, Hermitage, Mâcon, Pouilly-fuissé, Anjou, Châteauneuf-du-pape, Côtes du roussillon, Entre-deux-mers, Graves.

Autres vins : Champagne, Crémant-de-loire, Vin jaune (vin blanc sec du Jura proche du Xérès).