Sélection recette

L'omelette aux cèpes

Ingrédients
Proportions pour 4 personnes

8 oeufs
500 g. de cèpes
3 branches de persil
2 gousses d'ail
huile
sel - poivre au moulin
Nettoyer les cèpes avec du papier absorbant. Séparer les têtes des queues. Couper-les en larges lamelles si elles sont trop épaisses pour cuire entières. Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire dorer les morceaux un à un.
Saler et poivrer.
Puis regrouper tous les morceaux dans la sauteuse et faire mijoter à couvert et à feu doux en remuant très souvent pendant environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter de l'ail et du persil.

Casser les 8 oeufs (à température ambiante) dans un saladier. Saler et poivrer. Les battre vivement en omelette. Prélever les cèpes avec une écumoire et les ajouter aux oeufs. Battre de nouveau.
Mettre un peu d'huile dans une poêle et y verser le mélange oeufs-cèpes.

Faire cuire votre omelette à votre convenance.
Servir chaud.





BOISSONS CONSEILLEES

Vin rouge : Graves, Pessac-Léognan, Médoc, Saint-Julien, Saint-Emilion, Pomerol, Madiran, Cahors, Hermitage, Gigondas, Morgon, Volnay, Barolo italien.