Sélection recette

Le civet de lièvre

Ingrédients
1 lièvre (le foie et le sang sont travaillés séparément)
1 à 2 litres de vin rouge
1 kg d'oignons
sel + gros sel
poivre
clou de girofle
1 feuille de laurier
persil
2 gousses d'ail
du lard salé
Découper le lièvre et le dorer lentement dans un lit d'huile. Saler.

Faire fondre 1 kg d'oignons coupés en fines lamelles. Lorsque le lièvre est doré sur toutes ses faces, le mettre de côté et déglacer la poêle avec le vin. Le flamber et quand le vin se met à bouillir, intégrer les morceaux de lièvre et les oignons.
Ajouter deux clous de girofle et une cuillère à café de gros sel, ainsi que du poivre et une feuille de laurier.

Préparer un hachis avec l'ail, le lard salé, le persil, et le foie du lièvre. Ajouter cette préparation au civet. Faire cuire deux heures en remuant souvent.
Ajouter au sang une cuillère à café de vinaigre et mélanger. Verser petit à petit ce jus au civet en fin de cuisson.


Les conseils de "Grand-mère" :

Utilisez de préférence un lard de plus d'un an.
On peut servir le civet sur des tranches de pain grillé et aillé.

Boissons conseillées :

Vin rouge : Pommard, Côtes du Rhône, Côte rôtie, Châteauneuf-du-pape, Hermitage, Gigondas, Bandol, Cahors, Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, Pauillac, Barbaresco italien.