Les conseils du sommelier

Les vins de Graves et la Gastronomie.

• L’équilibre Cabernet-Merlot, de l’encépagement des vins de Graves rouges, allie arôme et structure à parfum et souplesse. Ces vins de caractère sont aptes au vieillissement et évoluent avec harmonie (entre 5 et plus de 15 ans selon les millésimes et les propriétés). Ces vins rouges se servent, à une température entre 16 et 18° C sur toutes les viandes rouges, les volailles, le foie gras, les fromages et les cèpes.
• Le Sémillon assemblé au Sauvignon, donne un vin blanc de Graves généralement gras, qui vieillit particulièrement bien (optimum après 3 ou 4 ans de bouteille), qui dégage des arômes de miel, de cire et d’agrumes. Les Graves blancs sont dégustés à l’apéritif, mais aussi sur des poissons grillés ou en sauce, les coquilles Saint-Jacques, le homard, le rôti de lotte, la morue, les fruits de mer, les fricassées de crustacés, les viandes blanches et avec certains fromages (brebis des Pyrénées, Saint-Nectaire, chèvre…). Ces vins se boivent généralement entre 8 et 10° C.