Tout récemment, un de nos lecteurs nous suggérait par courrier électronique de ne pas hésiter à pratiquer la
décantation sur un millésime même jeune à très fort potentiel.
Aussi, profitons-nous de cette remarque judicieuse de ce fidèle lecteur de notre Newsletter, pour vous apporter des précisions supplémentaires sur le processus de décantation.
Par conséquent, il existe deux raisons pour lesquelles nous vous conseillons le cas échéant de décanter le vin rouge que vous envisagez de déguster, notamment à l'occasion de ces fêtes de fin d'année :
Par ailleurs, l'opération de décantation doit être faite avec la plus grande minutie; aussi nous vous recommandons la plus grande vigilance au moment d'accomplir ce geste délicat:
Nul doute que cette opération minutieuse de décantation sera avant tout réservée à tous ceux qui ont la passion du vin ; mais aussi la curiosité, le désir d'apprendre à ne servir que des vins dans des conditions optimums de dégustation.
Toutefois et en dernier lieu, la décantation doit être déconseillée pour les très vieux vins rouges. En effet, une oxydation (contact avec l'air) trop rapide risquerait de les casser en détruisant notamment leur bouquet. Pour ce type de vin, il conviendra plutôt d'utiliser un panier à bouteilles; en prenant soin de coucher la précieuse bouteille dans son panier la veille de son service.
Le sommelier, ainsi que toute l'équipe de cette Newsletter, vous souhaitons d'excellentes dégustations pour ces fêtes de Noël et de nouvel an en vous rappelant le conseil du grand oenologue Bordelais Emile PEYNAUD : " boire peu, mais boire bon".