Les conseils du sommelier

Pourquoi et comment décanter une bouteille de vin rouge ?

Tout récemment, un de nos lecteurs nous suggérait par courrier électronique de ne pas hésiter à pratiquer la décantation sur un millésime même jeune à très fort potentiel.

Aussi, profitons-nous de cette remarque judicieuse de ce fidèle lecteur de notre Newsletter, pour vous apporter des précisions supplémentaires sur le processus de décantation.

Par conséquent, il existe deux raisons pour lesquelles nous vous conseillons le cas échéant de décanter le vin rouge que vous envisagez de déguster, notamment à l'occasion de ces fêtes de fin d'année :

• D'une part, permettre au vin même jeune de développer ses arômes; car grâce au contact avec l'air, le vin va "s'ouvrir".

• D'autre part, séparer le vin de la lie, c'est-à-dire de son dépôt qui est bien évidemment un signe de qualité et que l'on trouve en plus grande quantité dans les vieilles bouteilles de vin rouge.

Par ailleurs, l'opération de décantation doit être faite avec la plus grande minutie; aussi nous vous recommandons la plus grande vigilance au moment d'accomplir ce geste délicat:

1. Au préalable, la bouteille sera laissée debout dans votre cave vingt-quatre heures avant de la servir, afin de permettre tout simplement à la lie de se déposer au fond de la bouteille.
2. La décantation, se fera au dernier moment, juste avant de passer à table, pour éviter que le vin rouge ne s'évente.
3. Puis, transvaser le plus délicatement possible, sans-à-coups, le vin dans une carafe que vous tiendrez penchée pour que justement le vin coule le plus doucement possible le long de la paroi; en évitant ainsi des "Gargouillis" néfastes !
4. Enfin, dès que la lie arrive au niveau du goulot, vous arrêtez immédiatement de verser.
5. Attention ! pour éviter les mauvaises odeurs qui peuvent s'accumuler à l'intérieur de la carafe, il ne faut jamais oublier de bien la rincer à l'eau tiède avant et après son utilisation. En outre, la carafe devra obligatoirement être placée à l'envers pour le séchage intérieur.

Nul doute que cette opération minutieuse de décantation sera avant tout réservée à tous ceux qui ont la passion du vin ; mais aussi la curiosité, le désir d'apprendre à ne servir que des vins dans des conditions optimums de dégustation.

Toutefois et en dernier lieu, la décantation doit être déconseillée pour les très vieux vins rouges. En effet, une oxydation (contact avec l'air) trop rapide risquerait de les casser en détruisant notamment leur bouquet. Pour ce type de vin, il conviendra plutôt d'utiliser un panier à bouteilles; en prenant soin de coucher la précieuse bouteille dans son panier la veille de son service.

Le sommelier, ainsi que toute l'équipe de cette Newsletter, vous souhaitons d'excellentes dégustations pour ces fêtes de Noël et de nouvel an en vous rappelant le conseil du grand oenologue Bordelais Emile PEYNAUD : " boire peu, mais boire bon".