Les conseils du sommelier

La dégustation à l'aveugle

Il convient de préciser tout d'abord, que la dégustation à l'aveugle obéit aux quatre critères habituellement retenus pour la dégustation d'un vin, sur lesquels nous reviendrons prochainement, mais qu'il nous faut rappeler brièvement : la couleur, l'odorat, le goût, la longueur en bouche.

Mais en ce qui concerne la dégustation à l'aveugle proprement dite, on peut considérer que celle-ci est la plus objective des dégustations : pas question pour le dégustateur de se laisser influencer par une étiquette ! En effet, cette dégustation devra être anonyme : ainsi, les bouteilles auront été au préalable recouvertes d'un cache (papier aluminium, chaussette...), ou même décantées (transvaser le vin dans une carafe), et les participants devront trouver le cru, l'appellation et le millésime.
Rappelons que cette méthode de dégustation est utilisée non seulement par des professionnels (les dégustations d'agrément, ou de sélection dans le cadre d'un concours etc...), mais aussi par des amateurs de plus en plus nombreux aujourd'hui, qui préfèrent tout naturellement déguster un vin de façon impartiale avant d'acheter, notamment à l'occasion de promotions attrayantes.

Pour des raisons pratiques évidentes, la dégustation à l'aveugle se fera le plus souvent en début de soirée, avant le dîner. Il faudra cependant, prévoir au minimum quelques assiettes de pain, qui est avant tout un aliment neutre, particulièrement bénéfique pour le palais.

De plus, un plateau de fromages doux sera aussi le bienvenu, il pourra être composé : de lamelles de fromage de Hollande, mais aussi de Saint-Nectaire, de gouda, de mimolette...

Ne pas oublier également de prévoir un seau ou un bac, afin de permettre à chacun, s'il le souhaite, de vider son verre et de cracher.

Enfin, il sera impérativement interdit aux participants de fumer tout au long de la dégustation : nous constatons à ce sujet, que de plus en plus nombreux sont les concours, qui font appel à des dégustateurs professionnels "non fumeurs".

Par ailleurs, il est possible que cette dégustation à l'aveugle se fasse aussi à l'occasion d'un dîner entre amis, où un vin différent sera alors servi à chaque plat. Si le dîner se déroule par petites tables, chaque table pourra par exemple constituer une équipe. Certains passionnés n'hésitent pas à profiter de cette occasion, pour faire venir un professionnel qui fera des commentaires tout au long du dîner (en particulier au moment où l'on servira le fromage), et remettra même un prix à l'équipe gagnante.

Poussée à l'extrême, cette dégustation à l'aveugle pourra devenir beaucoup plus coquine, en se pratiquant également "les yeux bandés". Tout en sachant, que dans ce type de dégustation certes très spectaculaire, c'est plutôt l'aspect "sensuel" qui l'emportera, au moins dans un premier temps, au détriment de l'examen visuel du vin, qui reste malgré tout un élément fondamental d'une dégustation : mais à chacun ses plaisirs !

Notre conseil :

Afin que cette dégustation à l'aveugle puisse se dérouler, non pas "au petit bonheur" ni à "l'aveuglette", mais au contraire en suivant un certain ordre et dans le respect des opinions de chacun ; nous vous suggérons donc, de faire remplir à tous les participants des feuilles de dégustation conçues de la façon la plus simple possible, car il ne faut tout de même pas tomber dans une bureaucratie excessive, surtout après une journée de travail !

Ainsi, nous vous proposons de faire figurer sur chaque feuille de dégustation les rubriques suivantes :

• le numéro de la bouteille
• la couleur
• l'odorat
• le goût
• la longueur en bouche
• une note sur 20
• le commentaire (ex : ce vin encore fermé il y a un an, prend aujourd'hui tous ses arômes.)

Et ce n'est qu'à la fin de la dégustation, que vous procéderez en toute convivialité à l'analyse des vins dégustés, justement grâce à la lecture de ces feuilles de dégustation.

Par conséquent, c'est bien en toute objectivité que vous pourrez établir un véritable "hit-parade" des crus dégustés.